江南糕点做法,江南糕点学习

百道美味的江南糕点

材料:蛋黄、蛋白、去籽红枣、核桃肉、牛奶、朗姆酒、蜂蜜、低筋粉、食用小苏打、红糖(加入蛋黄)、红糖(加入蛋白)、无味植物油、

做法:1、红枣洗净,然后去籽切成红枣碎,把核桃敲成小碎粒和红枣混在一起,倒入牛奶和朗姆酒,搅拌均匀,然后让果肉把汁水充分吸收掉;

2、 吸收好的果肉倒入50g或70g的植物油,搅拌均匀后放一边备用;

3、 把鸡蛋黄打散,10g红糖加入蛋黄中,然后开小火烧热水,把装有蛋黄和红糖的碗放入热水里快速搅拌直到红糖和蛋黄融合好,搅拌好的红糖和蛋黄糊是有点黏稠的;

4、 把之前准备好的红枣核桃酱倒入蛋黄糊里,再加入蜂蜜一起搅拌均匀,放旁边备用;

5、 用电动打蛋器开到高档开始打发蛋白,把50g红糖分三次加入蛋白中打发,一直打发到接近干性;

6、 取三分之一打好的蛋白霜放入步骤5,也就是准备好的红枣蛋黄糊里,快速翻拌均匀;

7、 把步骤7放入剩下的蛋白霜里快速翻拌均匀即可;

8、 把低筋面粉,小苏打,盐过筛放入糊糊里,然后快速翻拌均匀即可;

9、 然后倒入模具,在毛巾上颠一颠。烤箱预热上下管170度,预热十分钟,烤30分钟左右即可。

榛子酥

百道美味的江南糕点

材料:低筋粉、橄榄油、白砂糖、榛子仁、蛋液、泡打粉、小苏打

做法:1、先把榛子仁剥出来,剥完,记得碾碎;

2、 将蛋液、油、糖混合,混合到蛋液、油不分离;

3、 筛入低筋粉、泡打粉、小苏打的混合物,再倒入榛子碎,和成团就可;

4、 然后,把面团分成几个小球放在烤盘上,表面刷上蛋液;

5、 烤箱预热180度,用175度烤20分钟左右即可。

莲蓉一口酥

百道美味的江南糕点

材料:黄油、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、莲蓉馅、黑芝麻

做法:1、黄油软化后放入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀;加入细砂糖,继续用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀,至颜色略微发白;

2、 分两次加入蛋液,顺着一个方向搅打,每次都要完全吸收再加下一次;

3、 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀由下往上翻拌成无干粉的面团;

4、 把拌好的面团平分成两份,先取其中一份用手在案板上揉成细长条;

5、 然后用擀面杖擀开成长方形的片状,取一些莲蓉馅,也同样揉成细长条,长度要和面片的长度一致;

6、 然后把莲蓉条放在面片上,由一端往上卷起,包住莲蓉条即可;

7、 在案板上反复的揉搓几下,让包裹更紧实,然后用刀平均切成小块;

8、 把切好的小块放在铺了锡纸的烤盘上,用小刷子在表面刷一层蛋黄液;

9、 然后再在刷了蛋黄液的表面撒上一些黑芝麻或者白芝麻;烤箱预热180度,上下火,放在烤箱中层,大约烤20-25分钟,表面金黄即可。

琥珀核桃

百道美味的江南糕点

材料:核桃仁、蜂蜜、冰糖、油、熬糖汁的水、白芝麻

做法:1、锅里放入适量的水,把核桃仁放进去,在煮;

2、 煮到水的颜色变深了,还散发出淡淡的红枣味,就差不多了。在用凉水冲一下沥干;

3、 锅里放入冰糖,在加入水。等烧开以后,加入蜂蜜;

4、 小火慢慢熬出稍粘稠的小泡;

5、 把核桃仁放入锅里拌匀,将核桃仁均匀的裹上糖汁,一定要收干一点;

6、 在用一个锅里面放油,油热了放入核桃仁,用小火慢慢炸至颜色稍微变深即可;

7、 捞出装盘,在上面撒上白芝麻。

古法红糖麻糍

百道美味的江南糕点

材料:糯米粉、水、红糖、芝麻

做法:1、把糯米粉加水和成颗粒状;

2、 上锅蒸10分钟后出锅揉成团,揉的时候手上抹色拉油这样不会粘手;

3、 把团子擀平后,下油锅煎至两面金黄色,然后撒上红糖和芝麻,也可以加核桃花生什么的,但是记得要切小颗些;

4、 把夹了料的面饼卷起来;

5、 切成均匀的大小即可。

花生桃酥饼

百道美味的江南糕点

材料:低筋面粉、玉米油、细砂糖、烤熟打碎花生粉、淡奶油、全蛋液、盐、小苏打、泡打粉

做法:1、取个打蛋盆放电子秤上倒入80g玉米油,加入70g细砂糖、1g盐;

2、 用蛋抽搅打均匀,倒入40g蛋液继续搅打至变色;

3、 加入50克淡奶油搅打均匀,加入60g花生粉搅拌均匀;

4、 筛入低粉、泡打粉、小苏打,用手或者刮刀拌匀成团,不要过分揉面;

5、 分16克一个面团用手心搓圆放烤盘内,用50克的月饼模来压;

6、 用左手固定饼模下端,右手用力按压后轻推出来就成形了;

7、 烤箱预热10分钟后放入160度烤25分钟左右即可

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