江南糕点做法

江南糕点做法一、水晶菊花糕

江南糕点做法一、水晶菊花糕

江南糕点做法一、水晶菊花糕

食材:胎菊25g、冰糖35g、琼脂3g、水两碗半。

步骤: 1.准备材料:胎菊,冰糖。

2.大菜丝(琼脂)

3.煮锅放入两碗半的水将胎菊烧开。

4.将菊花用漏斗隔起。

5.将菊花水和琼脂冰糖一起烧开直至琼脂融化。

6.准备模具。

7.将煮好的菊花琼脂水倒入模具里,中间放朵煮过的菊花。静放二十分钟。也可以放入雪柜。

8.二十分钟之凝固了。后用牙签顺着模具边沿轻轻一挑即可脱模。摆盘即可。这款甜点。吃起来唇边阵阵菊花香,味道清甜口感滑爽。

江南糕点做法二、养颜红枣糕

江南糕点做法二、养颜红枣糕

 

江南糕点做法二、养颜红枣糕

食材:荸荠粉250克、枣干500克、冰糖300克、水:1300毫升

步骤:1.红枣一斤洗净去核

2.放锅里加清水800克,放入红枣熬汤

3.大约煮30分钟的时间,把红枣去掉,汤水过筛去杂质,放入冰糖小火煮至融化。4.马蹄粉(荸荠粉)和清水500克放盘子里混合,搅拌至马蹄粉与水溶合

5.把煮滚的红枣汤倒进马蹄粉水的盘子里,一边倒一边快速顺时针方向不停搅拌

6.把制作好的红枣马蹄粉糊分层倒进糕盘里蒸,一层蒸熟了再放第二层,如此类推,蒸好的红枣糕放凉后方可切块享用。

江南糕点做法三、椰子糕

江南糕点做法三、椰子糕

 

江南糕点做法三、椰子糕

食材:日本果胶粉75克,鲜奶油1罐,蛋白5颗,清水200cc

步骤:1.鸡蛋去掉蛋黄,取蛋白搅打至起泡待泡沫细小即可静置一旁。

2.冷水煮沸后转成小火,日本果胶粉和少许水、糖混匀,倒入沸水中搅拌均匀,静置一旁冷却。

3.将作法1的蛋白,加入鲜奶油搅拌均匀后倒入模具中,再放入冰箱冷藏30分钟至凝固即可。

江南糕点做法四、罗卜糕

江南糕点做法四、罗卜糕

 

江南糕点做法四、罗卜糕

食材:A.在来米粉200g,B.萝卜丝500g,虾米30g,腊肉100g,水500㏄,C.水350㏄,香油15g,盐12g,糖15g,鸡精粉15g,胡椒粉5g

步骤:1.材料A与C拌匀备用。

2.材料B的腊肉切小丁与虾米皆汆烫备用

3.取一汤锅,将B的水及萝卜丝和作法2的腊肉、虾米一起置入锅中煮沸。

4.作法3煮至沸腾后,倒入做法1的米浆中搅拌均匀。

5.将容器抹上少许B.材料的香油以防沾黏,将做法4的粉浆倒入容器,以大火蒸1小时即可。

江南糕点做法五、薄荷糕

江南糕点做法五、薄荷糕

 

江南糕点做法五、薄荷糕

食材:糯米2500克,粳米2500克,白砂糖1250克,薄荷香精1克

步骤:1.将糯米,粳米搀和淘净,静置(夏委1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时,中间需喷一次水),至米粒发酥,用手旨能捻碎时,上磨磨成粉,用32眼铜丝筛筛过,便成镶粉。

2.将磨好的粉放在案板上,中间挖一个塘,加入白糖,薄荷香精及冷水750克,拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。

3.取33厘米见方的蒸热一块,上铺洁净湿布,再架上活络方框(高2.5厘米,内33厘米见方),并按框架上永定的标志横划两刀,直划三刀,割成长11厘米,宽8厘米的生糕坯12块,如此反复将其余糕坯制完。

4.将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上蒸约10分钟即成。

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