江南糕点加盟_网红鲍师傅火了之后,我们这样看糕点这个生意……

百通导读:

 

  都说物依稀为贵,这一点用在网红糕点鲍师傅上面最恰当不过了。现如今网红餐饮通过排队营销,制造出一种产品稀缺的假象,吸引更多的人来关注。

网红鲍师傅火了之后,我们这样看糕点这个生意……

糕点店的现状

我们经常看到一些生意挺火爆的糕点店,怎么过一段时间就关门了。后来才发现,原来这些糕点店也就是周五晚上和周末的时候生意比较好,平时根本就没有人会去。

对于大部分的糕点店来说,要么服务对象是周一到周五的上班族,要么服务对象是周末的家人(有孩子的家庭为主),导致时间效率并不是很高。有很多的糕点店仅仅依靠某个时间段的销量,根本就没有办法支撑下去,唯有做关门的生意。

这种现象普遍存在国内餐饮和零售业市场,但是,总会有那么一些生意比较好的店面,逢管是在周一到周五还是在周末节假日,几乎每一天生意都很火爆,甚至到了晚上还有人在排队购买。

 

 

  网红鲍师傅火了之后,我们这样看糕点这个生意……

举个例子,鲍师傅的火爆程度,百通就不用多说了吧,就连一些品牌糕点店,如稻香村糕点店,无论你什么时候去都是要排队等候。说实话价格也不便宜,比一般的店要贵很多,可是人家生意就是好。

根据百通对上海人民广场“鲍师傅”的观察,一天的收入至少可以达到10万元人民币左右,这样下去一年的收入就可以达到2000万元左右。这个数据是不是看上去有点吓人,但是不可否认人家目前做的还是比较成功的。

有人说,这只是一种营销手段。利用这种排队现象来吸引来往人群的注意力,我们逢管人家是怎么做起来的。鲍师傅的火爆是一般的网红店铺无法匹敌的,这种商业模式还可以持续多久就要看鲍师傅后阶段的运营手段了。

品牌提升,消费升级

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不知道大家有没有注意到这样一个现象,过去路过的那种没有牌子的糕点店基本上是做不下去了,取而代之的都是一些比较有名的品牌:稻香村、面包新语、快乐烘焙、鲍师傅等,未来不管是在什么行业,品牌集中度必然提高。

从鲍师傅的火爆,我们也看到了品牌影响力的重要性。网红糕点成为一种“高逼格”的消费品。许多的人还没有买到,首先第一件事情就是拍照发朋友圈。这种感觉就和很多的人去旅游看风景一样。还没有到达目的地,朋友圈先来一波。

不管大家对于鲍师傅的评价怎样,即使你认为很假,但你还是会忍不住想买来吃,这就是网红的魅力。

来自北京低调的人气糕点

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相比过去一些比较失败的网红小食,鲍师傅至少在品牌的影响力上还是不错的。有人说它是来自北京低调的人气糕点,很多的人一听是来自首都北京就觉得很牛逼。

鲍师傅在定价上也还合理,一般的人还是可以接受这个价格的。而且从一开始,鲍师傅的定位就是做好糕点,并不专注于营销模式和品牌文化上,百通相信鲍师傅长久经营下去并不会比其他网红餐饮要差,也并不是人家所说的昙花一现。

鲍师傅糕点有一个好处,口味还是比较大众化的,里面有很多种口味可供选择,就好比奶茶品类一样,没有太大的地域差异,基本上南北通吃。

网红鲍师傅火了之后,我们这样看糕点这个生意……

总结:餐饮品牌的核心是产品,尤其是对于网红餐饮来说这一点尤为重要。如果不能做到同种单品品味、外观一致,产品质量不稳定,势必会影响品牌未来的发展。

据调查,鲍师傅小贝系列的肉松用量精准到用克来计算,烤制时间更是精准到秒等。正是这种严格标准化生产模式,才能够保证产品的质量,同时也减少了高成本、高风险等方面的因素。

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