中国传统的糕点怎么做?


朋友你好,传统的中式糕点有很多,很多糕点比日式糕点还要精致漂亮,下面为大家介绍几款知名的糕点做法。

荷花酥

杭州名小吃,用油酥面制成的荷花酥,食之松酥香甜,别有风味。

【原料】

面粉150克,猪油50克,枣泥馅125克,白糖25克,花生油500克(约耗35克)。

【制作方法】

1. 干莲子去皮及莲心,洗净上笼,用旺火蒸至酥熟,搓塌成泥(或用小型绞肉机绞细)即成莲茸;

2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油,四成热时,放入白糖,烧煮;

3. 待糖烧溶化后,倒入莲茸,不断用手勺推动翻炒,火候初宜中火,如气泡发生过急,即改用小火,以防炒焦,炒至气泡减少;

4. 再放白糖,继续炒至不沾锅铲时,再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅;

5. 取面粉的一半,加入温水50毫升、猪油,拌和揉透成水油面团;

6. 另一半面粉加猪油,搓擦均匀成干油酥面;

7. 将油酥面团包入水油面团内,收口擀扁,擀成长方形薄片,叠折成3层,再擀成薄片,折叠成3 层,再擀开、折拢,然后擀成厚薄均匀的薄片,用圆模切取20 只圆形坯皮;

8. 将莲茸馅心分成20 份,分别放在坯皮中心,收口捏紧,收口部位朝下放置,用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯;

9. 把生坯分批分开排放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中,炸至花瓣开放,酥层清晰成熟,取出装盘;

10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

桂花糕

秋天是食桂的好时节,以糯米、糖、蜜桂花做出的糖桂花已有三百多年历史。满地铺桂的季节,一壶浊酒,一盘点心,月下访香,意境不会比唱着法颂的咖啡店差吧~

【原料】

一级川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。

【制作方法】

1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。

4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。

5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。

杏仁豆腐

汉族传统名点之一,用杏仁与琼脂加工而成。入口滑腻,芳香。

【原料】

甜杏仁50克、琼脂3克、冰糖20克、清水240毫升、纯牛奶200毫升、砂糖10克、糖桂花适量、水果丁适量。

【制作方法】

1、甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮。

2、甜杏仁倒入料理机中加200毫升清水磨成浆状,滤去料渣,即得杏仁汁。

3、琼脂放入小碗中,用清水浸泡至软。

4、泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中,小火加热。

5、煮至琼脂、冰糖完全融化,倒入杏仁浆、牛奶搅匀。

6、继续小火煮至微滚,撇去浮沫。

7、将杏仁浆倒入容器中,稍凉后入冰箱冷藏至凝固。

8、锅中入10克细砂糖后,倒入40毫升冷水煮至完全融化,晾凉入冰箱冷藏。

9、将杏仁豆腐切小块倒入糖水内,浇糖桂花、撒上果丁即可食用。

桂花定胜糕

杭州最传统的点心,上好的江南糯米,有梅花、虫鱼等形状,绯红色,轻咬下去,糯软中夹杂着细而均匀的颗粒,米香里渗出豆香和桂花香,甜而不腻,满满的秋天气息。

【原料】

粗糯米粉300g、粗粳米粉200g、绵白糖250g、干豆沙1750g、糖板油丁150g、玫瑰酱50g、松子仁15g、红曲米粉25g、糖桂花20g。

【制作方法】

1、将粗糯米粉、粗粳米粉一起放入木桶内拌匀,中间扒窝,加入绵白糖、红曲米粉、糖桂花搅拌均匀,静置八小时,过筛后拌入玫瑰酱。

2、在糕模(有线板、梅花、桃子等形状)上宽下窄的凹模底开一小孔以透蒸汽的内垫入一块小竹板,特向糕模里撒一层糕粉,放入豆沙、糖板油丁,再铺满糕粉,刮平,撒上松子仁。

3、在蒸锅里放入半锅清水,烧沸后将焖桶放上,再把糕模放在焖桶上,蒸至热气透足成熟后从糕模里将糕体倒出即可。

蜜汁玫瑰芋头

云南特色甜品,甜蜜中不乏清香。老玫瑰糖是云南传统的美食调味料,它用新鲜玫瑰通过云南传统手法腌制,年头越陈越香,是这道甜品的灵魂。

【材料】

材料:芋头200g、玫瑰酱30g、冰糖50g、蜂蜜20g、净水100ml。

【制作方法】

1. 芋头去皮洗净,改刀成厚三角形

2. 炒锅飞水后备用,将净水与冰糖融合一起,隔水融化后备用

3. 蒸锅上气,深盘中放芋头,淋上冰糖水蒸20分钟

4. 将玫瑰与蜂蜜拌均匀,淋在芋头上即可

芫荽饼

广东中山一带传统的点心。根据养生的说法,能利五脏、补筋脉、调食下气。

【原料】

普通面粉、鸡蛋、香菜、虾米

【制作做法】

1、香菜洗净,切成碎末。

2、200克面粉,加入小勺盐,在面粉里敲一只鸡蛋,往面粉碗里缓缓的倒凉水,搅拌至无颗粒,成面糊状。

3、放入香菜末,抓一小把虾米,然后搅拌均匀。

4、平底锅倒适量的油,倒入面糊,一面凝固成型后翻面,另一面也要成型。煎至表面金黄色。

5、取出切块,可以蘸上番茄沙司食用即可。

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